Ni trigo ni avena: el cereal sin gluten que regula el azucar en sangre y reduce la inflamacion
El sorgo es un cereal del que probablemente no hayais escuchado hablar nunca, especialmente nutritivo, ademas de que no contiene gluten, es antiinflamatorio y tambien tiene propiedades antidiabeticas. Parece casi magia ¿verdad?. A pesar de que este cereal ha estado presente en la alimentacion humana desde hace siglos (es el quinto cereal mas producido en el mundo), no es apenas conocido en España.
En cuanto a su forma de cocinarlo, el sorgo es muy similar a la quinoa. Tambien puede utilizarse en cocina a modo de harina si se ha molido previamente, o tostarlo y consumirlo como si fueran crujientes maices. Existen diferentes tipos de sorgo, desde integral a reventado (tipo palomitas), y en cualquiera de sus variedades podemos afirmar que se trata de un producto injustamente subestimado, puesto que su riqueza nutricional es mas que interesante.
Esta es la composicion nutricional del sorgo y sus beneficios
Por lo que respecta a la composicion nutricional de este desconocido cereal, debemos saber que por cada cien gramos de producto aporta poco mas de 300 calorias, algo de proteina de calidad de origen vegetal (10 gramos), 3 gramos de grasa, 70 de hidratos de carbono y 7 de fibra (una cuarta parte de la ingesta diaria recomendada).
El sorgo es un producto rico en vitaminas del grupo B como B1 (tiamina) y B6, asi como minerales: magnesio (excelente para la formacion osea y para el corazon), potasio, hierro, selenio y zinc. En cuanto a la vitamina B, es imprescindible para el correcto funcionamiento y desarrollo de las celulas que componen el sistema nervioso. Tambien favorece la salud del cabello y de la piel.
El sorgo y su gran poder antioxidante
Este cereal llamado sorgo es, ademas, un potente portador de antioxidantes como son los flavonoides, los fenoles y los taninos. Gracias a los antioxidantes podemos combatir el estres oxidativo de las celulas, que abren la puerta al envejecimiento prematuro. Los antioxidantes ademas son excelentes armas contra la inflamacion.
Y es que el proceso de inflamacion del organismo es una circunstancia tristemente extendida que preocupa mucho a los expertos, puesto que si la inflamacion persiste, sobrevienen las enfermedades cronicas como la diabetes y gran numero de canceres.
En este sentido, un reciente estudio llevado a cabo en la Universidad de Sidney (Australia), junto con expertos de la Universidad de Hokkaido (Japon), pone de manifiesto que unos lipidos exclusivos que contiene el sorgo poseen propiedades antiinflamatorias y antidiabeticas. Esta investigacion ha sido publicada en el Journal of Agricultural and Food Chemistry.
Un cereal sin gluten con multiples beneficios para la salud
Otro de los puntos fuertes del sorgo segun los expertos es su aporte nulo de gluten, lo que lo hace especialmente interesante en las personas celiacas. Sus acidos grasos esenciales ayudan a las personas con deficits nutricionales y/o enfermedades metabolicas muy relacionadas con el estilo de vida actual.
Las personas con celiaquia pueden utilizar el sorgo en harina, para hornear y conseguir un aporte extra de energia sin comprometer su intolerancia. Existe tambien sorgo integral, que aumenta la dosis de fibra para el organismo.
El estudio mencionado pone de manifiesto la idoneidad de incorporar el sorgo a la dieta, con el objetivo de promover la salud cardiovascular, mantener a raya la inflamacion del organismo y, con todo ello, promover el bienestar metabolico.
Referencias
Charles Price, J. M. Fife. ‘Sorgo Analyses, Methods for Extraction of Sucrose from Sorgo’. Publicado en Journal of Agricultural and Food Chemistry 1957, 5, 7, 526-528 (Article). https://pubs.acs.org/action/doSearch?SeriesKey=jafcau&AllField=sorgo
Katey Davidson, Stephanie Watson. ‘What Is Sorghum? A Unique Grain Reviewed’. Publicado el 20 de diciembre de 2023 en Healthline. https://www.healthline.com/nutrition/sorghum
¿Quieres recibir los mejores contenidos para cuidar tu salud y sentirte bien? Apuntate a nuestra nueva newsletter.
Fuente: www.mmmedicalpr.com
