La verdura poco querida en España que Harvard recomienda y con mas vitamina C que la naranja
Pese a ser una verdura con multiples propiedades nutricionales, las coles de Bruselas no gozan de la simpatia de muchos. En España no es de las hortalizas frescas mas consumidas -ese podio lo ocupan el tomate, la cebolla y el pimiento, segun los ultimos datos de que dispone el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentacion-, sin embargo, no deja de ser un producto muy recomendado por los expertos por los beneficios que tiene su consumo habitual para la salud.
De hecho, es uno de los cinco alimentos que la profesora de nutricion Teresa Fung, de la Escuela de Salud Publica de Harvard, recomienda que se debe comer con la mayor frecuencia posible por su mayor aporte nutricional. A la hora de mejorar los habitos de alimentacion, Fung señala que el salmon, las coles de bruselas, los arandanos, los frutos secos y el yogur natural no deben faltar en una dieta saludable.
Sobre las coles de Bruselas, esta experta de Harvard destaca que son “ricas en nutrientes y bajas en calorias: solo 28 en media taza”. En concreto, tienen un aporte muy completo de vitaminas, entre las que se incluyen la vitamina A, la vitamina C, la vitamina K, el potasio y el acido folico.
Al pertenecer a la familia de las cruciferas -como la col, el kale o el brocoli- las coles de Bruselas contienen compuestos bioactivos, como los antioxidantes, que son sustancias quimicas que ayudan a prevenir el daño celular dentro de su cuerpo, destaca Fung.
Sin embargo, la experta reconoce que su sabor, amargo para algunos, ha terminado por convertirla en una verdura denostada. Entre otros consejos, “puedes reducir el amargor de las coles de Bruselas tostandolas con un chorrito de aceite de oliva. Agrega algunas nueces picadas en la parte superior para obtener un poco mas de sabor y hacerlas crujientes”, indica.
Tambien los investigadores Federico Bernuzzi y Maria Traka, del Instituto Quadram (Reino Unido) han hablado en un reciente articulo publicado en The Conversation de los beneficios y propiedades de las coles de Bruselas.
Ademas de ayudar a mantener la salud de los musculos y los huesos, asi como mejorar el sistema inmunologico, el aporte de vitamina C si se consumen crudas es superior que el que puede proporcionar su peso equivalente en naranjas. Incluso una vez cocinadas, “las coles de Bruselas todavia contienen la misma cantidad de vitamina C que obtendrias del zumo de naranja o las naranjas enteras”, señalan.
Bernuzzi y Traka destacan que lo mas importante de este alimento tipico del invierno es que es rico en una amplia gama de sustancias quimicas naturales, como los carotenoides y polifenoles, relacionados con un buen estado de salud, y tambien son abundantes en compuestos que contienen azufre, y que se denominan glucosinolatos, que dan ese caracteristico sabor amargo, pero que juegan un papel importante.
“Varios estudios cientificos han demostrado que estos compuestos sulfurosos son potentes antioxidantes que pueden promover la salud al prevenir el daño celular“, apuntan ambos investigadores. Para ellos, “el mejor consejo a tener en cuenta es tratar de consumir aproximadamente cinco porciones de vegetales brassica -coles de bruselas, brocoli, col rizada o repollo- semanalmente y variar las opciones”.
A la hora de cocinar las coles de Bruselas, los investigadores Bernuzzi y Traka advierten de que si se hierven por mucho tiempo “no solo perderan su valor nutricional, sino que tambien apareceran en los brotes un olor y sabor desagradables“.
De ahi que aconsejen cocinar estas verduras en la sarten, con un poco de aceite de oliva y una pizca de ajo y hierbas. Otra alternativa tambien seria cocinarlas al vapor o en el microondas, “pero asegurate de que mantengan su estado crujiente”, advierten.
Fuente: www.mmmedicalpr.com
