¿Por que es importante consumir aceite crudo?

Muchas veces asociamos las grasas con efectos perjudiciales para el cuerpo y no siempre es asi. Si estas son consumidas de forma adecuada, son esenciales en la alimentacion por multiples funciones y beneficios que aporta al organismo.

Es sumamente importante resaltar que las grasas saludables son aquellas de origen vegetal, es decir las provenientes de semillas y frutos secos.

• Aportan acidos grasos esenciales (Omega 3, Omega 6 y Omega 9) que el cuerpo no puede formar por si solo.
• Son fuente de vitamina E que es un poderoso antioxidante.
• Son necesarias para que las vitaminas A, D, E y K se absorban en el cuerpo.
• Tienen efectos beneficiosos en la salud cardiovascular, contribuyendo a disminuir el colesterol malo (LDL) y trigliceridos en sangre y previenen la ateroesclerosis y enfermedades vasculares
• Las frutas secas y semillas aportan vitaminas del grupo B, calcio, potasio y magnesio.
• En los niños los acidos grasos esenciales intervienen en el desarrollo del cerebro, por lo cual es primordial agregar aceite a sus comidas diarias.
• Las grasas contribuyen a dar sabor y textura a las comidas.
• Es muy importante saber que los aceites vegetales (salvo el coco y la palma que aportan grasas saturadas, dañinas para la salud), las grasas de las semillas y frutas secas tienen grasas insaturadas (saludables) y no contienen colesterol.

¿Que aceites elegir? Aceites de maiz, girasol, girasol alto oleico, oliva, canola o chia. Se deben evitar los aceites mezcla, principalmente, ya que su composicion no es igual a los demas aceites puros, siendo menos beneficioso su consumo.

¿Cuanto consumir? 2 cucharadas soperas de aceite por dia de forma cruda por persona es la recomendacion general. Se puede reemplazar el aceite al menos una vez por semana por:

• 1 puñado de frutas secas sin salar (mani, nueces, almendras, avellanas, castañas, etc.), o
• 1 cucharada tipo sopera de semillas sin salar y previamente remojadas (chia, girasol, sesamo, lino, etc.), o
• 1/2 palta mediana.

Al reemplazar el aceite por frutas secas o semillas se varia el perfil de grasas saludables de la alimentacion y es bueno para la salud. Cada aceite aporta un perfil de acido graso diferente que es bueno incluir.

¿Como consumirlas? Como condimento en ensaladas crudas y cocidas y en las comidas al finalizar la coccion son las formas ideales de aprovechar sus nutrientes al maximo. Se deben evitar las frituras o salteados con aceite ya que al someterlas a temperaturas altas de coccion la composicion de los mismos se modifica, convirtiendose en una grasa poco saludable.

Lic. Romina Krauss-Nutricionista

M.P. n° 147

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