¿Comer carne de paloma puede tener riesgos para la salud?
Ubicado en el numero 37 de la calle Perpetua Diaz del barrio de Usera, el restaurante Jin Gu, permanece cerrado tras la detencion de su dueño por parte de la Policia Municipal de Madrid. Los agentes encontraron en la inspeccion del establecimiento: comida podrida, carne colgada a secar en un tendedero, cucarachas y trampas para ratas. Una situacion que atentaba directamente contra la salud publica y la fauna y flora. De hecho, entre todo lo hallado se encontraban palomas domesticas desplumadas, que presuntamente, se cocinarian para vender como pato laqueado.
En este sentido, aquellos que pasaron por el restaurante asi como el resto de ciudadanos que se ha hecho eco de la noticia, la presencia de estos animales en la cocina les ha creado cierta aversion e incluso dudas sobre los riesgos de su consumo. Lo cierto es que la carne de paloma es comestible, pero tienen que cumplirse unos criterios especificos, tales como la especie y la seguridad alimentaria. Asi como ocurre con otros animales, estas no estan exentas de transmitir enfermedades infecciosas a los seres humanos.
¿Son las palomas aptas para el consumo humano?
Para entender el consumo de carne de paloma hay que destacar que existen palomas domesticadas y palomas silvestres. Aquella que generalmente se usa en la gastronomia, son aquellas propias de la caza que pertenecen, sobre todo, a las especies conocidas como torcaz y tortola. De hecho, segun el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentacion (MAPA), “en la mayoria de las ocasiones se prefiere omitir la palabra «paloma» en las recetas y sustituirla por «pichon», que no es sino el palomo joven de carne mas tierna que la propia paloma.”
En general, el termino paloma conduce, sobre todo, a los habitantes de las ciudades a pensar en la especie de paloma bravia, que aunque pueda ser domestica y comestible, tiende a ser en su mayoria un animal silvestre y en libertad, conocidas vulgarmente como “ratas aladas”. No obstante, siguiendo la explicacion del MAPA, para que la carne de paloma sea comestible “deben ser jovenes y de carne blanca para poder asarlas.”
Los riesgos en la salud de comer carne de paloma
Los riesgos de comer carne de paloma en la salud no son tan diferentes a los puedan generar otros animales. Es importante, por tanto, destacar, que al igual que un producto animal de normal consumo pasa estrictos controles de seguridad, tambien suceda con la carne de paloma.
Si el animal no cumple con la seguridad alimentaria o se encuentra en mal estado, el mayor riesgo es el que se presenta tambien en otras aves como el pollo. La salmonelosis es la principal amenaza, ya que se encuentra por lo general en las heces de las palomas. La bacteria de la Salmonela puede llegar a producir sintomas como fiebre, diarrea, nauseas, vomitos y dolor abdominal, segun explica Mayo Clinic.
Ademas, las palomas pueden generar otro tipo de enfermedades que pueden afectar de forma grave a los humanos, como psitacosis o clamidiosis. Provocada por la bacteria de la chlamydia psittaci suele provocar cuadros muy parecidos a la neumonia o la gripe. Asimismo, otros de los riesgos son las infecciones respiratorias tales como la Histoplasmosis (provocada por el hongo histoplasma) o Criptococosis (provocada por el hongo Cryptococcus neoformans) que presenta sintomas como dificultad para respirar, tos, dolor en el pecho, fiebre y sudoracion, segun la Biblioteca Nacional de Medicina.
Propiedades de la carne de paloma
Atendiendo a los datos ofrecidos por el MAPA, la carne de paloma contiene “proteinas con alto valor biologico”. Aunque su componente mayoritario es de un 55% de agua. Eso si, la grasa que aporta es mucho mayor que la del pollo e incluso su contenido de colesterol se duplica frente a la carne de vacuno o cerdo.
Sin embargo, la paloma o pichon contiene una gran fuente de minerales esenciales tales como el hierro, el zinc, el magnesio, el potasio, el sodio y el selenio. Ademas de principales vitaminas como las del grupo B, tiamina, riboflavina, B6, B12 y niacina. Por cada 100 gramos la carne de paloma aporta 288 calorias.
¿Quieres recibir los mejores contenidos para cuidar tu salud y sentirte bien? Apuntate gratis a nuestra newsletter.
Fuente: www.mmmedicalpr.com
