La doctora Isabel Viña advierte sobre el atun en aceite: “tiene mas microgramos de mercurio que el natural”

Es una opcion increiblemente practica en la cocina, las latas de atun han ‘salvado la vida’ de mas de un estudiante universitario en España, tambien de mas de una familia. Tenerlas en la despensa hace que tengamos siempre a mano un complemento ideal para muchas recetas, que sin esta porcion de pescado se sentirian incompletas. Los huevos rellenos nunca serian lo mismo, tampoco sabrian igual las ensaladas, a algunas ensaladillas rusas les faltaria ese toque diferente, igual que otras muchas recetas que se benefician de su presencia. Sin embargo, no siempre somos conscientes de lo que estamos comiendo al tomarlas.

Su consumo es perfectamente seguro, pero si queremos cuidar nuestra salud hay detalles que merece la pena conocer. Tomarlas de vez en cuando puede hacer nuestra comida mas sabrosa, pero tambien hay que saber cual es la opcion mas recomendable a la hora de seleccionar la que mas nos conviene. Tendemos a pensar que por comprarlas en aceite seran mas sabrosas, pero tambien esta la opcion del atun en escabeche o las latas en las que el pescado viene al natural. A la hora de escogerlo, parece que cambia algo mas que el sabor, porque Isabel Viña, medico y divulgadora, quiere llamar nuestra atencion y señalar los diferentes niveles de mercurio, algo que puede que no se nos hubiera ocurrido.

La advertencia de la doctora Isabel Viña sobre el mercurio en el atun en aceite

El consumo de pescado no solo es seguro, tambien es muy recomendable, por lo que dejar de tomarlo por miedo a consumir mercurio en exceso no es la solucion. Se suele recomendar que lo mejor es tomar entre tres y cuatro raciones de pescado semanales, variando entre pescados blancos y azules; si se trata de un grupo de riesgo, como pueden ser los niños, conviene evitar excederse en aquellas especies que contienen unos niveles de mercurio mas elevados, como sucede con el pez espada, atun, cazo o lucio. En el caso de una persona sana, el limite para una persona de unos 60 kilos seria de 10 latas de atun por semana.

Dicho esto, no esta de mas saber que es lo que comemos y que opciones tenemos si queremos reducir el consumo de mercurio o evitar excedernos sin querer. Esto es precisamente a lo que hace referencia la doctora Viña, quien no recomienda dejar de tomar atun en lata, pero explica que priorizando el que es al natural, el consumo de mercurio sera menor que si seleccionamos el que se conserva en aceite de oliva o de girasol o el que esta en escabeche.

“Si lo que buscamos es minimizar nuestra ingestion de mercurio, lo ideal va a ser atun en lata al natural”, explica a traves de su cuenta de TikTok, donde comparte consejos y trucos para una vida mas saludable. “En cualquier medio graso, como el aceite de oliva extra, aceite de girasol o escabeche, se favorece la acumulacion de mercurio haciendo que tomes mas por ello. De hecho, se estima que tiene entre 8 y 10 microgramos mas de mercurio que el atun en lata al natural”. ¿Quiere esto decir que no podemos tomar el atun en aceite si ya lo tenemos en casa? No es necesario, la experta recomienda desechar el aceite que viene en la lata y aderezar el atun con el aceite de oliva virgen extra que tenemos en casa.

Riesgos de una ingesta excesiva de mercurio

Los efectos de esto no se notan de manera inmediata, sino que aparecen con el paso del tiempo, en el caso de los pescados como el atun, estariamos hablando de un mercurio organico, que es diferente del inorganico y el elemental. Exponerse a pequeñas cantidades de manera habitual puede hacer que aparezcan sintomas de manera posterior, aunque una sola exposicion grande tambien puede causar problemas.

Si la exposicion se produce durante el embarazo, puede causar daño cerebral permanente en el bebe, afectando a su neurodesarrollo, por lo que se suele recomendar reducir el consumo de estos pescados durante el embarazo, tambien en niños pequeños. Una exposicion prolongada al mercurio puede causar entumecimiento, temblor incontrolable, incapacidad para caminar bien, ceguera, problemas de memoria y, en los casos mas graves provocados por grandes exposiciones, convulsiones y la muerte. 

Referencias

Intoxicacion con mercurio: MedlinePlus enciclopedia medica. (s. f.). https://medlineplus.gov/spanish/ency/article/002476.htm

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