La forma de preparar patatas cocidas que es poco frecuente, pero recomiendan los medicos y nutricionistas
Las patatas cocidas son un alimento altamente recomendable por parte de los expertos en nutricion, aunque tambien es verdad que posee un elevado indice glucemico y gran cantidad de almidon, algo que sube el azucar en sangre. ¿La solucion para beneficiarnos de su interesante aporte nutricional sin esos puntos negativos?
El doctor Manuel Viso y gran cantidad de nutricionistas tienen la clave para degustar patatas cocidas eliminando gran parte de sus calorias, hacerlas mas digestivas, bajar su indice glucemico y hacer que sus azucares entren lentamente en la sangre: “lo mejor es cocerlas, y enfriarlas en la nevera durante 24 horas”.
¿Que es el almidon resistente y como actua?
“Si consumimos patatas cocidas recien hechas, dejandolas enfriar solo lo justo para no quemarnos, lo que va a pasar es que el almidon que contienen se convierte en moleculas de glucosa que se absorben en el intestino delgado y pasan a la sangre, subiendo las cifras de azucar”, comienza explicando Viso en sus redes sociales.
Sin embargo, lo que los nutricionistas (y el propio Manuel Viso) recomiendan en estos casos es dejar enfriar esas patatas cocidas, durante 24 horas, en la nevera. ¿Que se consigue con ello? “Que ese almidon que sube el azucar se transforme en lo que se denomina ‘almidon resistente’, que no se absorbe en el intestino delgado sino en el grueso, para convertirse en un gran alimento para las bacterias“.
Para quienes no sepan exactamente que es, el almidon resistente es un potente prebiotico, excelente para la flora intestinal, para la microbiota, que actua como fibra. De hecho, pasando por la nevera un dia entero vamos a reducir sus picos glucemicos. Este es un gran consejo beneficioso para la salud de las personas en general, y de los diabeticos en particular.
Las razones por las que deberiamos enfriar las patatas
Como hemos explicado, el almidon resistente no se digiere en el intestino delgado, lo cual es bueno para el organismo porque alimenta a las bacterias buenas del intestino, promoviendo una microbiota adecuada. Los niveles de azucar en sangre tambien mejoran con este gesto (meter en nevera las patatas cocidas antes de comerlas).
Debido a que el almidon resistente no se digiere facilmente, “el impacto en los niveles de glucosa en sangre es menor, lo que puede ayudar a prevenir picos de azucar. Pero es que, ademas, con este truco casero, las patatas cocidas ayudan a controlar el apetito al ganar en saciedad, reduciendo la ingesta calorica”, dice Viso.
Las patatas enfriadas 24 horas tienen un indice glucemico mas bajo en comparacion con las patatas recien cocidas, es decir, “los carbohidratos se absorben mas lentamente, lo que puede ser beneficioso para todos y en especial para las personas con diabetes”. El almidon resistente favorece una digestion mas lenta y eficiente, y todo lo mencionado anteriormente es aplicable a otros alimentos ricos en almidon como el arroz y la pasta.
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Fuente: www.mmmedicalpr.com
