Como el glutamato puede ayudar a regenerar el higado segun la ciencia
El glutamato monosodico es una sustancia habitualmente presente en la mayoria de los aperitivos procesados que se consumen en España. En las aceitunas, las croquetas, o los snacks, el E-621 siempre esta. Numerosas investigaciones hacen responsable a este aminoacido de la ‘adiccion’ que provocan ciertos alimentos.
En los años sesenta, un doctor estadounidense achaco al glutamato monosodico el malestar que sintio despues de haber comido en un restaurante chino. Su queja fue publicada en The New England Journal of Medicine, y comenzo su espiral de mala fama, llegando a llamarlo en los mentiremos ‘el sindrome del restaurante chino’. Asi, el glutamato parecia ser el responsable de todos los males digestivos tras comidas de dudosa salubridad.
¿Que es el ‘sindrome del restaurante chino’ que provoca el glutamato?
Si bien es cierto que el glutamato es un ingrediente controvertido, que puede provocar cierta pesadez y desencadenar sintomas de molestias gastrointestinales, recientes estudios revelan que apenas un 1 por ciento de la poblacion es sensible a este aminoacido que intensifica los sabores y los hace mas ‘adictivos’.
Un estudio de la Universidad Hirosaki (Japon), dirigido por Hiroshi Ohguro, llega a acusar al glutamato de provocar algunos casos de ceguera a largo plazo, ademas de considerarlo responsable de demencia, hiperactividad y autismo, entre otras enfermedades.
A pesar de sus numerosos detractores, se ha demostrado que el glutamato no es nocivo para la salud. Eso si, recientemente, la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA) establece la ingesta diaria recomendada de esta sustancia en 30 miligramos por kilo de peso corporal.
Glutamato monosodico y la regeneracion del higado
Puesto que no todo iba a ser ‘malo’ en torno a este aminoacido, un reciente estudio español publicado en Nature acaba de poner de manifiesto que existe un mecanismo de regeneracion rapida del higado que se activa gracias al glutamato. De confirmarse esta teoria, podria utilizarse el glutamato para tratar el higado graso, o la cirrosis.
El sistema hepatico tiene la cualidad de regenerarse, reemplazando las celulas hepaticas dañadas siempre y cuando no haya daño hepatico cronico. Asi pues, el Centro Nacional de Investigaciones Oncologicas (CNIO) ha descubierto un mecanismo de regeneracion hepatica desconocido.
Se trata de un proceso que se activa rapido, apenas minutos despues de que se produzca el daño agudo en el higado, y en el juega un papel clave el aminoacido glutamato. Los autores del estudio señalan que la suplementacion con glutamato puede favorecer la regeneracion del higado y beneficiar a pacientes con daño hepatico grave y cronico.
El papel del glutamato en la reprogramacion del metabolismo
Los nuevos resultados muestran que tanto el higado como la medula osea estan interconectados por el glutamato. Tras un daño hepatico agudo las celulas hepaticas (hepatocitos) producen glutamato y lo mandan al torrente sanguineo hasta la medula osea. De alli pasa al higado para reprogramar el metabolismo.
En un breve lapso de tiempo, el glutamato desencadena la regeneracion del higado, modificando el metabolismo de los macrofagos, una nueva deduccion que arroja mucha luz para ayudar al higado a su propia regeneracion. Cuanto mas glutamato hay en circulacion, mayor es la regeneracion hepatica. Eso si, este nuevo estudio, de momento, solo se ha realizado en ratones.
En el futuro, segun explican los investigadores, podria recomendarse la suplementacion con glutamato en la dieta de aquellas personas que han padecido una extirpacion hepatica, asi como quienes necesiten reducir el daño en el higado tras padecer cirrosis. Igualmente relevante seria este hallazgo del glutamato para el higado graso.
Referencias
Marta Brandt, Tatiana P. Grazioso, Mohamad-Ali Fawal, Krishna S. Tummala, Raul Torres-Ruiz, Sandra Rodriguez-Perales, Cristian Perna, Nabil Djouder. ‘mTORC1 Inactivation Promotes Colitis-Induced Colorectal Cancer but Protects from APC Loss-Dependent Tumorigenesis’. Cell Metabolism January 09, 2018. Consultado online en https://www.cell.com/cell-metabolism/fulltext/ el 17 de abril de 2025.
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Fuente: www.mmmedicalpr.com
