Esto es lo que pasa en tu cuerpo si tomas vinagre todos los dias: posibles beneficios y riesgos potenciales

Las ensaladas y las verduras frescas son una parte fundamental en la dieta mediterranea propia de España, donde a menudo se consumen aderezadas con aceite de oliva y vinagre. Mientras que los beneficios para la salud que trae aparejados el consumo del primero son de sobra conocidos, las propiedades del segundo lo son algo menos.

En realidad, existen algunos indicios de que el uso habitual de vinagre puede favorecer aspectos de nuestra salud como el equilibrio de la microbiota intestinal, el peso corporal, los niveles de glucosa en sangre o en general la salud cardiaca. Por el contrario, en algunas personas podria interactuar con ciertos medicamentos o resultar irritante.

Propiedades nutricionales y riesgos

El vinagre es un liquido de olor y sabor agrios que se produce por la fermentacion bacteriana de ciertas bebidas alcoholicas, como el vino o la sidra de manzana. En este proceso, la preparacion final pierde la inmensa mayoria de su concentracion de alcohol, ya que este se convierte en acido acetico; precisamente, esta sustancia (presente en el vinagre en concentraciones que van del 3 al 6%) es la responsable de la mayoria de los efectos que el vinagre puede tener para la salud. Ademas, segun las especies vegetales empleadas en su fabricacion , el vinagre puede contener diversos polifenoles, compuestos antioxidantes con beneficios adicionales para nuestro organismo.

En primer lugar, señala la escuela de Salud Publica T.H. Chan de la Universidad de Harvard (Estados Unidos), el vinagre es bajo tanto en calorias como en nutrientes, lo que lo hace ideal como aderezo. Como en la mayoria de los casos no contiene sodio ni azucar, se convierte en una buena manera de dar sabor a los alimentos evitando la ingesta excesiva de sal o azucar.

En personas sensibles o en cantidades altas, y especialmente con los vinagres con mayor concentracion de acido acetico, el consumo excesivo de manera aguda (en un momento determinado) podria causar cierta irritacion del esofago o el estomago. Esto, no obstante, es poco comun y suele ser el producto de ingerir cantidades muy superiores a las normalmente usadas en gastronomia. Ademas, esta clase de uso tambien podria dañar el recubrimiento externo de los dientes, afectando a su color.

Posibles efectos beneficiosos sobre enfermedades

Existen algunos indicios que apuntan a que el consumo de vinagre podria ayudar a controlar los niveles de azucar en sangre, si bien la evidencia disponible al respecto es inconsistente y por ello no puede recomendarse como medio para el control glicemico.

Algo similar sucede con los posibles beneficios del vinagre en el control del peso corporal; mientras que algunos estudios en animales e incluso seres humanos han encontrado resultados prometedores, en conjunto no existen evidencias suficientes como para concluir que el vinagre pueda emplearse como una intervencion eficaz contra el sobrepeso o la obesidad.

Por otra parte, los polifenoles que contienen ciertos vinagres naturales podrian tener un efecto antioxidante y por ello ayudar a prevenir ciertos tipos de cancer, aunque apenas existen investigaciones que hayan comprobado el efecto concreto del vinagre. Si que es cierto que, en su uso como aderezo, puede emplearse para acompañar alimentos muy saludables y ricos en compuestos beneficiosos como diversas verduras.

Finalmente, debido a su origen en un proceso de fermentacion podriamos pensar que el vinagre es un alimento probiotico, pero por lo general no contiene bacterias beneficiosas. No obstante, ciertos tipos de vinagre, sobre todo los no filtrados o algunos como el de manzana contienen prebioticos; componentes que sirven de alimento a las bacterias beneficiosas de nuestro intestino y que promueven el equilibrio microbiotico de la flora intestinal.

Referencias

Harvard T.H. Chan School of Public Health. Vinegar. Consultado online en https://nutritionsource.hsph.harvard.edu/food-features/vinegar/ el 21 de octubre de 2024.

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