Estos son los beneficios para la salud de lavar las legumbres antes de cocinarlas
Las legumbres son uno de los platos favoritos en España, para disfrutar normalmente calientes en otoño e invierno, al tiempo que un alimento extra nutritivo, repleto de fibra, folatos, potasio, hierro y zinc. La salud intestinal esta asegurada, y sus carbohidratos complejos nos proporcionan energia mantenida en el tiempo.
Por otra parte, las legumbres contribuyen al control de las cifras de azucar en sangre y a la presion arterial. Lo que probablemente la mayoria no sabe es que estos productos ganan puntos nutricionales si, previamente a su coccion, se mantienen en remojo durante horas (ideal un dia entero, cambiando el agua a menudo). Al lavarlas, hacemos que tarden menos tiempo en cocer, pero tambien se consiguen ventajas extra.
¿Es necesario remojar las legumbres antes de cocinarlas?
Si hablamos de legumbres en seco, el hecho de lavarlas y dejarlas en remojo va a facilitar su coccion posterior, puesto que se ablandan y se acortan los tiempos a la mitad. Mas alla de eso, los expertos aconsejan hacerlo para ganar en beneficios para el organismo.
Las legumbres en seco no contienen sal añadida y, gracias a no haber sido cocidos previamente, cuando los cocinamos van a absorber mejor los condimentos y liquidos de la coccion. Una ventaja es que, al comprarlos secos, van a aguantar mucho mas sin estropearse y tambien conservan intactos sus nutrientes (hierro, magnesio, fosforo, potasio, zinc, manganeso, folatos). Al ponerlos en remojo, eliminamos las piezas que esten dañadas, asi como los residuos que hayan podido ‘colarse’.
Las legumbres se digieren mejor si las lavas
Las legumbres contienen oligosacaridos, una clase de carbohidratos que pueden resultar dificiles de digerir para el organismo. Esta circunstancia puede provocar molestias digestivas como gases, hinchazon, dolor abdominal, distension y diarrea. Remojarlos con antelacion (cuantas mas horas, mejor) puede ayudar a reducir estos efectos secundarios al liberarse algunos oligosacaridos en el agua.
Remojar las legumbres puede mejorar la digestibilidad y aumentar la calidad nutricional al reducir los denominados antinutrientes. La reduccion va a variar segun el tipo de legumbre y el tiempo de remojo.
Favorece la absorcion de los nutrientes
Si hemos puesto en remojo nuestras legumbres, vamos a favorecer la absorcion de sus nutrientes, puesto que en seco, este alimento contiene los antinutrientes. Algunos ejemplos de este fenomeno son las lectinas, que pueden causar problemas digestivos si las legumbres no se cocinan bien; el acido fitico, que puede adherirse al hierro, calcio y zinc, haciendolos mas dificiles de procesar por el organismo; y los taninos, que pueden dificultar que el cuerpo digiera proteinas y absorba vitaminas y minerales.
Las legumbres mejoran su suavidad
Si remojamos las legumbres, estaremos favoreciendo que conserven su forma y, al mismo tiempo, mejoren su textura y suavidad. La textura mas suave es especialmente deseable en platos donde es clave una consistencia cremosa. El humus nos quedara mas suave, por ejemplo, y con una textura sublimada.
¿Cuanto tiempo deben mantenerse en remojo las legumbres?
Existen tres metodos principales para remojar las legumbres y asegurarnos de que esten listas para cocinar. En un recipiente lo suficientemente grande como para permitir su crecimiento (pueden triplicar su tamaño), colocamos las legumbres o bien en agua fria durante toda la noche (24 horas); con agua hervida (elimina mejor los gases intestinales) durante 4 horas; o de forma expres, con agua caliente y solo una hora.
Una vez las hemos hecho crecer con el reposo en agua, es importante que enjuaguemos bien las legumbres con agua corriente. La coccion, una vez ablandados, puede durar unas dos horas, no mas.
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Fuente: www.mmmedicalpr.com
