Este es el pan con mas arsenico del supermercado en España y todos sus efectos sobre la salud
A traves de la alimentacion intentamos cuidar nuestra salud, eliminamos aquellos alimentos que son malos para nosotros, reducimos el consumo de todos aquellos de los que no nos conviene abusar y aumentamos la cantidad de aquellos que mas beneficios pueden aportarnos. El resultado final suele ser una dieta similar a la dieta Mediterranea, una de las mas deseadas en España, donde encontramos todos los macronutrientes que necesitamos y en las cantidades que mas nos favorecen.
En esta busqueda de una dieta equilibrada y saludable no siempre somos conscientes de que cosas nos conviene incluir y cuales tenemos que evitar y no son pocas las ocasiones en las que escogemos un tipo de alimento pensando que nos favorece, cuando la realidad es otra. Es lo que sucede cuando eliminamos la lactosa o el gluten pensando que asi los alimentos son mas saludables, algo que no siempre es cierto, tal y como sucede con el pan.
El pan sin gluten es el que tiene mas arsenico
El pan es un alimento habitual de nuestras mesas, no son pocas las personas que lo toman por costumbre y que aseguran que no sabrian comer sin pan. Esto hace que buscar la version mas saludable nos lleve a cometer errores, como optar por la version sin gluten sin tener intolerancia a esta proteina. Si una persona intolerante consume gluten, desencadena una respuesta inmunitaria en el intestino delgado, provocando daños que pueden derivar en complicaciones graves.
El gluten se encuentra en la semilla de algunos cereales, como el trigo, la cebada, el centeno o la espelta, por lo que muchos panes sin gluten son elaborados con harina de arroz y sus derivados. El arroz es el alimento que mas arsenico inorganico contiene, segun la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA), que realizo un estudio al respecto, por lo que los panes sin gluten son los que mas arsenico contienen.
Las consecuencias del consumo de arsenico para la salud
El arsenico se encuentra de manera natural en la composicion de algunos minerales, tambien puede liberarse en el medio ambiente debido a ciertos procesos agricolas e industriales, como la mineria y la fundicion de metales. Puede encontrarse en dos estados, organico e inorganico, siendo el segundo mas toxico. Su presencia en el medio ambiente hace que pueda aparecer en el agua y los suelos de cultivo. Si bien no es el unico alimento que lo contiene, el arroz es una de las principales fuentes alimenticias de arsenico inorganico, porque lo absorbe facilmente a traves de la tierra y el agua mientras crece.
El arsenico inorganico ha sido clasificado como cancerigeno y genotoxico, y se asocia con un mayor riesgo de desarrollar cancer de vejiga de piel, pulmon, vias digestivas, higado, riñon, y canceres de los sistemas linfatico y hematopoyetico.
El principal contribuyente de arsenico de las dietas europeas es el agua de consumo humano, seguido del arroz y despues, los demas cereales, datos que tambien recoge el citado estudio de EFSA. Un consumo excesivo de arsenico puede ser preocupante, pero en el caso de España, la exposicion al arsenico es inferior a la media europea. Reducir el riesgo para la salud humana derivado de la exposicion al arsenico a traves de la dieta es algo en lo que se esta trabajando desde la Comision Europea. Existe un marco legislativo que establece los limites para reducir la exposicion a un contaminante en la poblacion general. Unos limites que, desde 2023, son mas restrictivos.
Para cuidar nuestra salud, desde la Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutricion (AESAN) aconsejan llevar una dieta variada y equilibrada, basada en alimentos frescos y de proximidad. Destacan los cereales como una importante fuente de hidratos de carbono complejos que, combinados con otros alimentos, no solo tienen un efecto positivo para la salud, sino tambien un bajo impacto medioambiental, considerando su consumo seguro y recomendable.
En pequeñas cantidades, el arsenico no tiene por que suponer un problema, es su consumo en exceso lo que conviene evitar. En cualquier caso, la recomendacion general siempre sera consultar con nuestro profesional medico de confianza en caso de duda.
Referencias
Arsenico. (s. f.). Instituto Nacional del Cancer. https://www.cancer.gov/espanol/cancer/causas-prevencion/riesgo/sustancias/arsenico
AESAN – Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutricion. (s. f.-b). https://www.aesan.gob.es/AECOSAN/web/seguridad_alimentaria/ampliacion/arsenico.htm
European Food Safety Authority. (2024, 18 enero). Update of the risk Assessment of Inorganic arsenic in food. https://www.efsa.europa.eu/en/efsajournal/pub/8488
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Fuente: www.mmmedicalpr.com